http://lauracuisine.zeblog.com/ fr ZeBlog.com * Idée tirée de Maxi-cuisine Les Ingredients : 600 gr de pommes de terre,  75 gr d'allumette de jambon ou 3 tranches de jambon blanc,  100 gr de chapelure fine,  40 gr de fécule de pomme de terre ,  1 càs de ciboulette,  1 oeuf, 70 gr de guyère,  20 gr de beurre,  Huile d'olive,  Sel, Poivre   Difficultée :  Pour  4 Personnes  Durée : 30 minutes + 1 heure                  Peler les pommes de terre t les mettre dans une casserole d'eau froide salée et cuire 25 minutes à partir de l'ébulition. Les passer au moulin à légumes au-dessus d'un casserole. Faire dessécher cette purée sur feu doux 4 minutes en remuant. Incorporer le beurre, puis ajouter le jambon, la ciboulette, le gruyère, saler, poivrer. Mélanger et reserver au réfrigérateur pendant 1 heure. Façonner des boulettes de la taille d'une petite clémentine, en les roulant dans les mains . Les rouler succéssivement dans la fécule, l'oeuf battu et la chapelure. Faites les revenir dans l'huile d'olive chaude 3 à 4 minutes, jusqu'a ce qu'elles soient bien dorées. Les égouter sur du papier absorbant et servir.A servir avec une salade assaisonnée d'huile de noix ! Bon Appétit !   Le conseil de Laura : Vous pouvez ajouter un peu de muscade a la préparation.  La Suggestion du Sommelier :  Mon Caviste :  De La Vigne à La Table 231 rue lafayette 75010 Paris. Tel: 01-40-35-05-06     ]]> http://lauracuisine.zeblog.com/191149-croquettes-moelleuses-au-jambon/ Laura Wed, 02 May 2007 16:35:00 +0200  Les Ingredients : 1/2 litre de lait, 4 oeufs, 100gr de sucre, 1 gousse de vanille, Pour le caramel :   100 gr de sucre, 5cl d'eau, Difficultée :  Pour  4-6 Personnes  Durée : 40 Minutes Faire un caramel brun ( ou de la couleur que vous voulez ).Astuces : Quand votre caramel et à la couleur souhaité mettre votre casserole dans de l'eau froide pour que la cuisson s'arrête ! Et ajoutez un peu d'eau froide au caramel pour qu'il ne durcisse pas!! Verssez le caramel dans 4-6 ramequins ( selon leurs tailles)Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille.Dans un saladier mélanger les oeufs et le sucre.Puis versez le lait bouillant sur le mélange oeufs/sucre.Puis verssez cette préparation dans les ramequins ! Faire cuire au four dans un plat rempli d'eau pour faire un bain marie pendant 30 minutes à 200°C Laissez refroidir puis réservez au moins 1h au frigo avant de servir. Au moment de servir renversez la crème caramel ( vous pouvez démoulez à l'aide d'un couteau ) , vous devez entendre un "flop" !        Bon Appétit !   La Suggestion du Sommelier :  Mon Caviste :  De La Vigne à La Table 231 rue lafayette 75010 Paris. Tel: 01-40-35-05-06     ]]> http://lauracuisine.zeblog.com/190880-creme-caramel/ Laura Wed, 02 May 2007 00:21:00 +0200 *Idée de Jennifer du Forum Laura-Cuisine Les Ingredients : 8 à 10 petites pommes de terre nouvelles (5 cm de long) , Huile d'olive , Herbes de Provence , Curry, ou  Paprika ou même piment doux, Sel et poivre, Farine, 1/2 c.à.c de Purée de piment (Facultatif ) Difficultée :  Pour  2 Personnes  Durée : 45 Minutes Lavez bien vos pommes de terre. Coupez les pommes de terre en 4 quartiers ( ou plus si vous avez des pommes de terre plus grosses ), sans les éplucher. Placez-les dans une boîte en plastique (avec couvercle). Ajoutez l'huile, les herbes, les épices, le sel et le poivre.Fermez la boite et secouer afin d'enrober les pommes de terre. Ajoutez la farine tamisée, et secouez à nouveau. Mode de cuisson : Soit : Faites cuire vos potatoes environ 30 minutes au four à 200°C préalablement préchauffé  ( moi c'est mon mode de cuisson préféré car on a des potatoes bien croustillante !! ) Soit :  Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle . Faites revenir les potatoes environ 20 minutes dans votre poêle ( commencez à feu vite et continur à feu moyen ) Puis Finissez la cuisson au four pendant environ 10/15 minutes ( N'hésitez pas à gouter vos potatoes pour vérifier la cuisson ) Si vous potatoes ne sont pas assez dorées passé-les au grill quelques instant. Soit : Si vous ne voulez pas les cuire au four ajustez votre cuisson à la poêle à environ 30/35 minutes. Bon Appétit !   La Suggestion du Sommelier :  Mon Caviste :  De La Vigne à La Table 231 rue lafayette 75010 Paris. Tel: 01-40-35-05-06     ]]> http://lauracuisine.zeblog.com/184404-potatoes-maison/ Laura Thu, 19 Apr 2007 10:22:00 +0200 *Tarte de Sophie Dudemaine.  Les Ingredients : 1 pâte Brisée, 3 oeufs, 30 cl de crème fraîche, 100 gr de fromage rapé ( 50gr Cantal ou Comté + 50gr Emmental ), 500 gr de carottes rapée ( Environ 5) , 1 oignon, Huile d'olive, 3 c.à.s de persil Haché, Sel, Poivre,  Difficultée :  Pour  6 Personnes  Durée : 1 heure                  Hachez l'oignon. Dans une sauteuse à couvert, faites revinir les carottes et l'oignon dans 3 c.à.s d'huile d'olive pendant 20 minutes sur feu doux. Parsemez de persil, salez et poivrez. Prechauffez votre four à th. 6-7 ( 200°C). Déroulez la pâte brisée dans un moule de 28cm de diametre environ. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la crème fraîche puis ajoutez la moitier du fromage rapé ( moi j'utilise du cantal ou du conté, qui a plus de goût ), puis ajoutez les carottes. Réctifiez l'assaisonnement selon vos goûts.      Versez la préparation sur le fond de tarte et  parsemez du reste de fromage rapé ( cette fois de l'emmental ). Glissez au four et faites cuire environ 20-25 minutes. Dégustez tiède avec une salade verte. Bon Appétit !   Les conseils de Laura : Vous pouvez servir avec une petite cuillère de crème fraîche épaisse et une salade . Vous pouvez ajoutez à la préparation un peu de purée de piment pour relever un peu la tarte.   La Suggestion du Sommelier : Un rosé du Sud bien frais  Mon Caviste :  De La Vigne à La Table 231 rue lafayette 75010 Paris. Tel: 01-40-35-05-06     ]]> http://lauracuisine.zeblog.com/183509-tarte-a-la-carotte/ Laura Tue, 17 Apr 2007 14:55:00 +0200  Les Ingredients :  1 pâte brisée,  Environ 200 gr de champignon de paris,  100 gr de lardon,  100 gr de gruyère,  8 fines tranches de lard,  1 oeuf,  1 cuillère a soupe de crème fraiche,  huile d'olive,  Poivre, persil .   Difficultée :  Pour  6 Personnes  Durée : 30 Minutes                  Préchauffez votre four à 200°C Faites revenir vos champignons dans un filet d'huile d'olive pendant environ 10 minutes. Dans un bol mélangez votre oeuf et la crème fraiche, assaisonez ( pas trop de sel car le lard sel beaucoup ). Etalez votre pâte dans votre plat et la piquer à la fourchette y disposer vos champignons, puis vos lardons, ajoutez la moitiè du gruyère. Ajoutez la crème et l'oeuf mélangé. Puis ajoutez les tranches de lard le long des bords puis 2 au centre ( voir photo ) . Ajoutez le reste de gruyère. Assaisonnez. ( Moi j'ai rabattu les bords de la pâte ). Enfournez environ 20 minutes a 180 °C ( passez quelques minutes au grill en fin de cuisson )     Bon Appétit !   La Suggestion du Sommelier :  Mon Caviste :  De La Vigne à La Table 231 rue lafayette 75010 Paris. Tel: 01-40-35-05-06     ]]> http://lauracuisine.zeblog.com/182674-tarte-champignons-et-lardons/ Laura Sun, 15 Apr 2007 19:39:00 +0200  Les Ingredients : 2 pommes de terre, 1/2 tasse de petits pois sugelés, 1/4 de tasse de raisin de corinthe, 2 c.à.s. de coriandre fraîche hachée ( facutatif ) , 2 c.à.s. de jus de citron, 1 c.à.s. de sauce soja, 1 c.à.c de cumin moulu, 1 c.à.c. de piment en poudre, 1/2 c.à.c. de piment frais haché ( moi je met de la harissa ) 1/4 c.à.c. de cannele moulu, 2/3  feuilles de pâte feuilletée, Difficultée :  Pour  24 Pièces  Durée : 45 Minutes                  Faites cuire les pommes de terre et hachez-les finement. Mélangez-les avec les petits pois, les raisins, la coriandre, le jus de citron, la sauce soja, le sumin, le piment frais et en poudre et la cannelle.   Découpez dans la pâte des cercle de 10 cm de diamettre avec un emporte pièce.(un peu moins si c'est pour l'apéro ) Posez une cuillère à café de farce sur chaque cercle. Pincez les bors fermement avec une fourchette. Si vous le souhaitez vous pouvez badigeonnez la pâte d'un jaune d'oeuf battu, pour que le samosa ai une belle couleur dorée ( seulement si vous les faites au four ) Moi je cuis les samosas au four environ 10/15 minutes, le temps qu'ils soient bien doré et gonflé. Mais vous pouvez les faire à la friture : Mettez 1 à 2 cm d'huile à chauffr dans une poêle, faites frire et gonfler les samosas, 2 à 3 minutes de chaque côté. Egouttez-les sur du papier absorbant. Bon Appétit !   Les conseils de Laura : Vous pouvez servir les samosas avec une sauce à la menthe ( moi comme je les fais en apéro je sers jamais de sauce à côté ) : 1/2 tasse de yaourt au lait entier, 1/2 tasse de babeurre, 1/4 de tasse de menthe fraîche finement hachée, 1/2 tasse de cumin moulu. Mélangez les tous, remuez pour lier la sauce.   La Suggestion du Sommelier :  Mon Caviste :  De La Vigne à La Table 231 rue lafayette 75010 Paris. Tel: 01-40-35-05-06     ]]> http://lauracuisine.zeblog.com/175796-samosas/ Laura Mon, 02 Apr 2007 11:14:00 +0200       Les Ingredients : 150 gr de farine, 100 gr de beurre, 125 gr de sucre, 1oeuf, 1c.à.c de rhum.   Difficultée :  Pour  12 biscuits  Durée : 20 Minutes                  Préchauffez votre four a 180°C Travaillez l'oeuf avec le rhum.  Ajoutez le sucre, le beurre ( fondu ou mou ) et la farine. Beurrez votre moule et faire de petits tas a l'aide d'une cuillère. Faire cuire environ 10 minutes a four chaud. ( vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau ) .        Bon Appétit !!     Les conseils de Laura : Idéale avec une petite crème au chocolat ou une mousse au chocolat. Si vous n'avez pas de moule vous pouvez faire des tas espacés directement sur votre plaque a four beurrée.  La Suggestion du Sommelier :  Mon Caviste :  De La Vigne à La Table 231 rue lafayette 75010 Paris. Tel: 01-40-35-05-06       ]]> http://lauracuisine.zeblog.com/172131-dollars/ Laura Sun, 25 Mar 2007 21:53:00 +0200       Les Ingredients : 400 gr de fromage frais, 5 oeufs, 150 gr de farine, 150 gr de beurre, 200 gr de chocolat amer, 250 gr de sucre glace, 100 gr de noisettes 1 cuillèe a soupe de vanille liquide.    Difficultée :  Pour : 6 Personnes  Durée : 1 heure                   Préchauffez votre four à 180°C ( th6 ) Faites fondre le chocoat et le beurre. Battez le fromage avec la vanille, deux oeufs , 25 gr de farine et  125 gr de sucre. D'autre part battez 3 oeufs et le reste de sucre en crème. Ajoutez le reste de  farine et le chocolat fondu.   Concassez les noisettes et les répartir dans les deux préparations Remplissez un moule tapissé de papier sulfurisé en alternant les deux pâtes. Avec une lame de couteau remuez afin d'obtenir des marbrures. Enfournez Environ 40-45minutes. Laissez tiédir, démoulez et retirez le papier.    Bon Appétit !!     La Suggestion du Sommelier : Un Banyuls rouge  Mon Caviste :  De La Vigne à La Table 231 rue lafayette 75010 Paris. Tel: 01-40-35-05-06       ]]> http://lauracuisine.zeblog.com/169353-brownies-chocolat-vanille/ Laura Tue, 20 Mar 2007 16:33:00 +0100       Les Ingredients : 1 pâte Feuilletée, 1/2 buche de chèvre, 6 tomates, 1 courgette, Huile d'olive, Estragon, Sel, Poivre .    Difficultée :  Pour : 4  Personnes  Durée : 30 Minutes                   Préchauffez votre four a 200°C Coupez les tomates en rondelles, les laisser s'égouter quelques minutes puis les éponger avec du papier absorbant. Epluchez grossièrement la courgette et la coupez en rondelles. La faire revenir quelques minutes à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Disposer dans un moule a tarte une couche de tomate, une couche de courgette et le chèvre assaisonner a votre goût. Ensuite disposer la pâte sur les légumes. Cuire 20 minute à 200°C. Lors du démoulage il risque d'y avoir un peu de jus, récupérezle avant de renverser la tarte.   Bon Appétit !!     Le conseil de Laura : A servir avec une bonne salade.   La Suggestion du Sommelier :  Mon Caviste :  De La Vigne à La Table 231 rue lafayette 75010 Paris. Tel: 01-40-35-05-06       ]]> http://lauracuisine.zeblog.com/168942-tarte-tatin-tomate-chevre/ Laura Mon, 19 Mar 2007 20:21:00 +0100       Les Ingredients : 1 pâte Brisée, 1/2 litre de lait, de 80gr à 130 gr de semoule ( selon la grosseur du grain ), 50 gr de beurre, 60 gr de gruyère, 2 oeufs, Sel, Poivre .    Difficultée :  Pour : 6  Personnes  Durée : 30 Minutes                   Etalez la pâte, la piquer et la cuire à blanc  (Légèrement). Faites bouillir le lait avec le beurre le sel et le poivre. Verser la semoule lorsqu'il boue et faire cuire une dizaine de minutes sans cesser de remuer, la semoule doit se détacher de la casserrole. Ajouter ensuite le gruyère rapé et les oeufs l'un après l'autre en travaillant bien. Garnissez la pâte avec l'appareil. Cuire 10 minute à 200°C. A servir avec une sauce tomate.   Bon Appétit !!     Les conseils de Laura : Vous pouvez avant d'enfourner saupoudrer légèrement de gruyère rapé. Vous pouvez aussi ajouter à la semoule des dès de jambon.  La Suggestion du Sommelier :  Mon Caviste :  De La Vigne à La Table 231 rue lafayette 75010 Paris. Tel: 01-40-35-05-06       ]]> http://lauracuisine.zeblog.com/162542-tarte-a-la-semoule/ Laura Wed, 07 Mar 2007 22:08:00 +0100